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省淡水所开展稻花鱼预制菜加工试验研究

来源：福建省海洋与渔业局 作者: 省淡水水产研究所 责编: 刘真 发布时间：2023-12-14 15:02 点击数：{{pvCount}}
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为更好地推广稻田综合种养模式，福建省淡水水产研究所国家大宗淡水鱼类产业技术体系福州综合试验站团队实施了稻田综合种养预制菜加工项目之“稻花鱼预制菜加工关键技术”的研究与应用，摸索出不同养殖方式下稻花鱼肉质品质特性、风味物质以及脱腥工艺、锁鲜技术和酱料配方。借鉴传统稻花鱼加工工艺加工即食稻花鱼产品1个，开发蒸制、糖醋、烤制等口味稻花鱼预制菜产品3个。

稻田综合种养模式在我省各地得到广泛推广，是促进乡村全面振兴的重要抓手，但受限于地理位置和运送条件，稻花鱼产品销售规模难以拓展。该项目的实施，对稻花鱼及地方特色溪鱼加工销售具有重要意义，有助于促进一二产融合，提升淡水渔业综合效益。今后，淡水所将不断熟化特色水产品预制菜加工技术，为乡村产业振兴提供技术支撑。

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