省淡水所：预制菜相关2个高质量发展专项通过验收

来源：福建省海洋与渔业局作者: 省淡水水产研究所责编: 刘真发布时间：2024-12-11 17:01 点击数：{{pvCount}}

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12月10日，省淡水水产研究所承担的2023年福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目—“稻花鱼预制菜加工关键技术的研究与应用”和“大刺鳅精深加工关键技术研究”通过专家验收。

“稻花鱼预制菜加工关键技术的研究与应用”项目完成了稻花鱼标准化养殖和养殖效益分析，分析了稻花鱼肉质品质特性和稻花鱼预制菜风味物质，研究了稻花鱼预制菜脱腥工艺和稻花鱼预制菜锁鲜技术，开发了3个稻花鱼预制菜产品，制定了稻花鱼预制菜菜肴加工关键技术操作规程1套。

“大刺鳅精深加工关键技术研究”项目分析了人工养殖大刺鳅成鱼出肉率、肉质品质特性和质构特性等，研究了大刺鳅鱼片加工工艺及贮藏条件，开发了大刺鳅蒲烧酱汁配方1套和蒲烧加工工艺1套，构建了大刺鳅蒲烧加工产品的贮藏方法1套。

2个项目的实施为稻花鱼、大刺鳅产业化发展提供参考。下一步，省淡水所将继续发挥科研技术优势，用好专项资金，推动解决制约我省淡水渔业第二产业发展瓶颈问题，助推淡水渔业高质量发展。

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