如何用感官评定鱼的鲜度？

来源：省海洋与渔业局发布时间：2022-11-15 10:46 点击数：{{pvCount}}

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　　鱼最初离开水面时，会从皮肤分泌出一种黏液，这是鱼体对外界环境不良刺激的自身防御反应。

　　新鲜度好的鱼，体表黏液是透明的，色泽光亮，体硬肉紧，富有弹性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；鱼鳞紧贴不脱落，鱼嘴紧闭但易拉开，口内清洁无污物；鱼鳃盖贴紧而鳃部鲜红；鱼肚完整，色泽正常，腹内无胀气；肛门周围呈圆坑形，有正常的鱼腥味。

　　不新鲜或腐败的鱼，体表暗浊，无光泽；鱼体柔软，无弹性；眼球下陷收缩，眼睛浑浊，鱼鳞疏松易脱落；鱼鳃松弛，鳃或肛门口有黏污物外溢；有异味，甚至腐臭味。

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