水产品鲜度如何评定？

来源：省海洋与渔业局发布时间：2022-11-15 10:45 点击数：{{pvCount}}

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　　水产品的鲜度评定有感官、微生物学、化学和物理的方法。

　　感官评定是通过人的感官对水产品的感觉来鉴别其质量的方法，是一种比较直观、快速的评定方法。

　　化学方法是通过对鱼贝类死后，在细菌作用下或生化反应所生成的物质进行鲜度检测评定的方法。评价水产品鲜度的指标有K值、挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、组胺和pH值。

　　微生物学方法是通过检测鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌数来判断鱼贝类腐败程度的方法。

　　物理方法是根据鱼体物理性质的变化来判断鲜度的方法。鱼鲜度下降，鱼体的硬度、鱼体的电阻、鱼肉压榨液的黏度、眼球水晶体混浊度等均随之变化。可以通过这些变化来判断水产品的鲜度。

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