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水产品为什么容易腐败变质？

来源：省海洋与渔业局 发布时间：2022-11-15 10:46 点击数：{{pvCount}}
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　　水产品比较容易腐败变质，究其原因主要有：一是鱼类捕获后不能马上剖肚处理，而是携带着易于腐败的内脏、鱼鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖。此外，在捕获时鱼体很容易受到机械损伤，细菌容易从受伤的部位侵入鱼体。二是鱼类的肌肉组织柔软细嫩、肉质的脆弱、水分含量高，体内所含酶类在常温下活性较强，鱼死后，这些酶类很快将鱼肉蛋白质分解生成大量低分子代谢物和游离氨基酸，成为细菌的营养物。且除消化道外，鱼鳃及体表也附有各种细菌，体表的黏液也是细菌繁殖的温床。

　　

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