畜禽产品和水产品均为动物性食物，主要由水分、蛋白质、脂质、矿物质、维生素及其他微量元素等化学成分组成，其含量与动物的种类、年龄及生长环境不同有关。从营养学角度来讲，水产品与禽畜产品的营养价值并无太大差异，但在脂肪组成方面，由于鱼类含脂肪很少，一般为1～10%，且多由不饱和脂肪酸组成（占80%），因此具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用；而畜禽肉类脂肪一般以饱和脂肪酸为主，由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，因此不能长期过量食用。从消化吸收角度看，水产品肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜禽产品更易消化。
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