为什么腌制水产品不能多吃？

来源：省海洋与渔业局发布时间：2022-11-15 10:39 点击数：{{pvCount}}

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　　腌制水产品的风味鲜美，但亦不能多食，因为：

　　①盐渍初期鱼体暴露在空气中，容易发生脂肪氧化，而脂肪氧化产物中通常存在毒性物质。

　　②腌制水产品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐能与鱼类腌制过程中蛋白质的分解产物在微生物的作用下转化为N2亚硝基化合物会引起消化系统癌变，给人类带来潜在的危险性。

　　③在腌制食品中，由于微生物产生脱羧酶，使得食品中的氨基酸发生脱羧反应，形成大量的生物胺。当人体摄入过量的生物胺时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重时更会危及人的生命。

　　④水产品中比较常见的食源性致病菌在鱼体腌制过程中虽然会有所减少，但是腌制鱼体贮存时间过长或者贮存环境不佳时均可能引起人类的肠道疾病。

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