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 食用烟熏水产制品要注意什么？ _ 水产品的营养与健康 _ 福建省海洋与渔业局

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食用烟熏水产制品要注意什么？

来源：省海洋与渔业局 发布时间：2025-05-07 08:32 点击数：709
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　　水产品烟熏的方法大致可分为传统工艺熏制（冷熏法、温熏法、热熏法）和液熏法。传统工艺熏制的食品，通常含有3,4-苯并芘等致癌物质，而液熏法不存在上述的问题。

　　苯并芘主要是在烟熏过程中因木材的不完全燃烧而产生，会附着在产品的表层，如烟熏制品表层黑色的焦油中就含有大量的苯并芘。苯并芘是一种公认的强环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，还是一种很强的致畸、致突变和内分泌干扰物，可经胎盘使子代发生肿瘤，造成胚胎死亡或畸形以及免疫功能下降。