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食用烟熏水产制品要注意什么? _ 水产品的营养与健康 _ 福建省海洋与渔业局

2025年05月03日 星期六

乙巳年 四月初六

食用烟熏水产制品要注意什么?

来源:省海洋与渔业局 发布时间:2022-11-15 10:39 点击数:682
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  水产品烟熏的方法大致可分为传统工艺熏制(冷熏法、温熏法、热熏法)和液熏法。传统工艺熏制的食品,通常含有3,4-苯并芘等致癌物质,而液熏法不存在上述的问题。

  苯并芘主要是在烟熏过程中因木材的不完全燃烧而产生,会附着在产品的表层,如烟熏制品表层黑色的焦油中就含有大量的苯并芘。苯并芘是一种公认的强环境致癌物,可诱发皮肤、肺和消化道癌症,还是一种很强的致畸、致突变和内分泌干扰物,可经胎盘使子代发生肿瘤,造成胚胎死亡或畸形以及免疫功能下降。