沙门氏菌是食物中毒中最常见的致病菌，在我国占食物中毒的第一位。沙门氏菌属食物中毒一般多由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起，其中毒表现有胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、败血症型等几种类型。初期症状有头痛、头晕、恶心、腹痛，然后出现呕吐、腹泻、发热、全身酸痛、关节痛。起病急、腹泻次数多，并伴有脱水现象。沙门氏菌的感染数量因人而异，差别很大，最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。可通过充分加热食品，在4℃以下冷藏，防止二次污染来控制。
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